■うなぎの開盛庵・・・創業明治１３年老舗の味

生エサで養殖された国産の鰻（静岡・浜名湖）を毎日入荷してもらい、当店の生いけすにて体内の不純分を排出させ、活のまま裂き、串を打ち、素焼きします。

素焼きの工程で生の状態が半分になる位にしっかりと焼くことが特長で、火床は備長炭を使用しています。

やわらかく、ふっくらと仕上げる為に、蒸しをかけ、仕上げの蒲焼きにてタレを２度通します。

毎日製造しているタレをつぎたして使用してますが、多くの串打ちしたうなぎを通すため、旨みが生まれ、深い味わいがえられるのだと思います。