開盛庵の一番の人気は、やはり素材から炭まで全てにこだわり続けるうなぎです。

生のエサで育った静岡産のうなぎを、秋田産の樫の木の白炭で関東風に香ばしく焼き上げています。たれはじっくり熟成させた創業以来の味。
しょうゆの原料の大豆にまでこだわっています。

素焼きの段階でしっかり焼いて余分な油を落としてからふっくらと蒸し、たれをつけて仕上げにもう一度焼きます。

さらにこだわっているのは食感の大切さ。開盛庵では、うなぎの細かいヒレまで全て取り除き、皮の部分まで香ばしく仕上げることで、うなぎが大好物の方にも、本当はうなぎが苦手・・・・・という方にも召し上がって頂いて、永年のご好評を頂いております。